Rurals.ru

Ипомея батат (Ipomoea batatas), также известный как сладкий картофель батат, является важной пищевой и кормовой культурой, принадлежащей к виду клубнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковые. Первоначально эта культура родом из Перу и Колумбии, и еще до прибытия европейцев она распространилась по всей территории Южной Америки. Впоследствии батат был завезен в Южную и Восточную Полинезию, на остров Пасхи, в Вест-Индию и Новую Зеландию. Ацтеки употребляли в пищу съедобные корни этого растения, называя их «камотли», и готовили их вареными, жареными и сырыми. Испанцы во время Конкисты завезли его на Филиппинские острова, откуда батат попал на Тайвань, в Средиземноморье и Японию. В настоящее время растение не встречается в дикой природе, но его широко культивируют во многих странах. Выращивание батата ведется в тропических и субтропических регионах, а также в теплых областях умеренной зоны; в частности, его культивируют на Украине, и он достаточно часто встречается в Подмосковье. Лидирующие позиции в промышленном культивировании батата занимают Индонезия, Китай и Индия.

Краткое описание выращивания

1. Посадка. Посев семян на рассаду обычно проводят в конце января или начале февраля, а высадку рассады в открытый грунт – с середины до конца мая.
2. Освещенность. Нуждается в ярком солнечном свете.
3. Грунт. Для успешного выращивания предпочтительны суглинистые или супесчаные грунты, богатые азотом.
4. Полив. В течение первых четырех недель после высадки рассады в открытый грунт ее поливают регулярно и в достаточном количестве. С середины лета поливы сокращают до одного раза в две недели, но если выпадают систематические дожди, то естественных осадков вполне достаточно для растения. Последний раз полив кустов необходим за 15–20 дней до сбора урожая.
5. Удобрение. Подкормку проводят в период формирования клубней, обычно в середине августа. В это время растению требуется калий, поэтому в почву рекомендуется внести раствор древесной золы. Для его приготовления необходимо смешать 1 ведро воды и 1–2 столовые ложки золы, после чего смесь должна настояться в течение 7 дней, регулярно перемешивая. На один куст при подкормке выливают 1 литр раствора.
6. Размножение. Как правило, клубнями либо их частями.
7. Вредные насекомые. К ним относятся хрущи (личинки майских жуков), слизни, паутинные клещи и проволочники.
8. Заболевания. Черная ножка.
9. Свойства. Обладает высокой пищевой ценностью, относится к диетическим продуктам и характеризуется целебными свойствами.

Особенности батата

Сладкий батат – это многолетняя лиана. Его ползучие стебли-плети могут достигать длины около 500 сантиметров и обладают способностью быстро укореняться в узлах. Высота куста колеблется от 15 до 18 метров. Боковые корни значительно утолщены, формируя клубни, мякоть которых пригодна в пищу и может иметь оранжевый, кремовый, красный, желтый, белый, розовый или фиолетовый оттенок. Вес клубней варьируется от 0,2 до 3 килограмм и более. Листья, расположенные на длинных черешках, имеют сердцевидную или пальчато-лопастную форму. Цветки, появляющиеся в пазухах листьев, имеют воронковидную форму и большой венчик, окрашенный в белый, розовый или светло-сиреневый цвет. Однако, у большинства сортов цветение не наблюдается при выращивании в условиях умеренного климата. Плод представляет собой коробочку, содержащую 4 семени черного или бурого цвета диаметром 0,35–0,45 см.

Выращивание батата из семян

Посев

В средних широтах для размножения батата применяют способ проращивания клубней, поскольку цветение в этих условиях случается редко, что препятствует образованию семян. Хотя можно приобрести посадочный материал в специализированной торговой точке, учитывая теплолюбивость растения и продолжительный период вегетации, составляющий 90–180 дней, рекомендуется высевать батат на рассаду, а не сразу в открытый грунт. Посадочный материал этого растения характеризуется исключительно высокой всхожестью.

Посев на рассаду обычно проводят в конце января или начале февраля. Семена требуют предварительной подготовки: их замачивают в теплой воде на сутки, после чего проводят дезинфекцию в растворе медного купороса или перманганата калия. Обработанный посевной материал необходимо просушить. Почвосмесь, подходящая для посева, должна быть легкой и плодородной, например, можно использовать смесь из дерновой земли, перегноя или песка (в равных пропорциях). Для выращивания рассады батата не рекомендуется использовать огородную почву, поскольку она содержит недостаточно питательных веществ и может содержать болезнетворные микроорганизмы или личинки вредителей. Почвосмесь нуждается в дезинфекции: ее можно прогреть в микроволновой печи или прокалить в духовке. Семена высевают в увлажненную почвосмесь, заделывая их на глубину 15–20 мм, затем поверхность слегка уплотняют и поливают. Емкость следует накрыть стеклом или пленкой, после чего до появления всходов помещают в хорошо проветриваемое и освещенное место, где температура воздуха должна составлять от 18 до 20 градусов.

Правила выращивания рассады

Для успешного выращивания такой рассады требуется определенный температурный режим – от 20 до 30 градусов. Поливать ее следует умеренно, но регулярно. Несмотря на то, что это растение любит влагу, оно очень чувствительно к застою воды в корневой системе. Для полива используют воду комнатной температуры, которая должна отстояться в течение 24 часа. Влажность почвы проверяют, поливая только после высыхания верхнего слоя почвосмеси. Комнату, где находится рассада, необходимо регулярно проветривать, но при этом защищать ее от сквозняков. Проветривание батата рекомендуется проводить сразу после полива. Когда высота сеянцев достигнет 15 сантиметров, а у них сформируется 4–5 междоузлий, специалисты советуют начинать их закаливание, чтобы они смогли адаптироваться к новым условиям до пересадки в открытый грунт. Для этого рассаду ежедневно в течение 15 дней выносят на улицу. Продолжительность этой процедуры следует увеличивать постепенно, пока она не сможет находиться на свежем воздухе круглосуточно.

Посадка батата в открытый грунт

В какое время сажать

Пересадку рассады батата в открытый грунт осуществляют только тогда, когда дневная температура воздуха стабильно превышает 20 градусов, а почва прогреется до 15 градусов. Например, на территории Украины, особенно в ее южных регионах, высаживают сеянцы в открытый грунт в конце апреля, тогда как в Подмосковье это мероприятие затягивается до начала июня.

Для успешного выращивания этой культуры идеально подойдет участок, расположенный под прямыми солнечными лучами и защищенный от сильных ветров. Наилучшие результаты достигаются на суглинистых или супесчаных почвах с низкой кислотностью и высоким содержанием азота, хотя выращивать батат можно и на других типах грунтов.

Подготовка участка

Заняться подготовкой участка лучше осенью. Почву перекапывают на глубину от 15 до 20 сантиметров, одновременно добавляя в нее сульфат калия, перегной и суперфосфат. За полмесяца до внесения удобрений кислые почвы следует известковать. Весной, непосредственно перед высадкой рассады, участок необходимо взрыхлить, внеся в грунт аммиачную селитру.

Правила высадки в открытую почву

Рекомендуемая глубина посадочных ямок составляет приблизительно 15 сантиметров, при этом расстояние между ними должно быть 0,4 метра, а между рядами – 0,7 метра. При высадке длинноплетистых сортов оптимальной схемой является расстояние 0,7х0,7 метра. Однако, если батат высадить более плотно, то со временем он сформирует плотный покров из листвы и побегов, который будет препятствовать быстрому испарению влаги с поверхности грядки. Растение следует заглублять в почву таким образом, чтобы несколько нижних междоузлий оказались под землей. Для облегчения адаптации рассады к новым условиям и ускорения укоренения, с кустов рекомендуется удалить всю листву, оставив только 1–2 пары верхних листовых пластин. После пересадки рассады в открытый грунт, поверхность следует уплотнить и обильно полить. Каждый куст необходимо накрыть обрезанной пластиковой бутылкой или стеклянной банкой. После появления молодых листьев у растений, укрытие можно убрать.

Уход за бататом

Даже начинающий садовод может успешно вырастить батат на своем участке. Главное – использовать качественный посадочный материал и обеспечить растению надлежащий уход, соблюдая агротехнические требования, характерные для этой культуры. Следует учитывать, что батат – теплолюбивое растение. Уход за ним не представляет особой сложности: при необходимости саженцы нужно укрывать от заморозков, регулярно поливать, удалять сорняки, подкармливать, защищать от вредителей и болезней, а также рыхлить почву на грядках.

При выращивании этой культуры важно следить за тем, чтобы плети не пускали корни в междоузлиях, поэтому необходимо регулярно приподнимать каждый побег, чтобы образовавшиеся корешки отламывались. Для получения более крупных клубней в середине августа следует обязательно прищипнуть верхушки всех плетей.

Как поливать

Благодаря устойчивости к недостатку влаги, это растение не требует частого полива. Тем не менее, в течение первых четырех недель после высадки рассады в открытый грунт необходимо обеспечить регулярный и обильный полив, после чего его можно уменьшить до умеренного. С середины лета полив грядки проводят не реже одного раза в полторы недели; при регулярных осадках достаточно естественного увлажнения. Прекратить полив батата следует за 15–20 дней до сбора урожая.

Подкормка батата

В период формирования и увеличения клубней батату требуется интенсивное питание, для чего применяют калийные удобрения. Обычно это происходит в середине августа. Эффективным вариантом подкормки является настой древесной золы, для его приготовления требуется смешать 1 ведро воды и 1–2 столовые ложки древесной золы; настаивать раствор необходимо в течение 7 дней, периодически его перемешивая. На одно растение выливают примерно 1 литр полученной питательной смеси.

Вредители и болезни батата

Вредные насекомые

Батат обладает хорошей устойчивостью к болезням и вредителям, распространенным в умеренном климате. Тем не менее, ему могут причинить вред личинки жуков-хрущей, которые чаще всего повреждают крупные и товарные клубни. Необходима борьба с хрущами и их личинками, для которой существует множество методов.

Слизни часто появляются на кустах в период продолжительных дождей. Для борьбы с ними используют приманки: на участке в нескольких местах устанавливают плошки с пивом. Необходимо регулярно проверять эти ловушки и удалять улиток, привлеченных запахом. Кроме того, кусты можно защитить, прокопав вокруг грядки неглубокую канавку и засыпав ее мелким гравием – это создаст барьер для вредителя.

Паутинные клещи также могут облюбовать кустарники, особенно в периоды длительной засухи. Для борьбы с этим вредителем растения обрабатывают раствором борщевика, луковой шелухи, белены, дурмана или аптечной ромашки.

Заболевания

В период активного роста кустики могут быть подвержены заболеванию, известному как черная ножка. У заболевших растений наблюдается загнивание стебля в области корневой шейки, что приводит к их отмиранию. Для профилактических мер при посеве семян следует использовать субстрат, прошедший дезинфекцию; для этого его рекомендуется пролить раствором Фитоспорина-М. Чтобы предотвратить закисление субстрата, в него добавляют измельченную в муку яичную скорлупу.

Уборка и хранение батата

Сбор урожая батата начинают через 14–16 недель после пересадки сеянцев в открытый грунт, обычно это приходится на середину сентября. Важно собрать урожай до наступления заморозков, для этого рекомендуется выбрать ясный и сухой день. В это время начинается пожелтение и засыхание листвы и побегов. Если клубни выкопали в сырую погоду, их нельзя использовать для хранения, поэтому их необходимо переработать. То же самое нужно сделать с поврежденными корнеплодами. Для извлечения клубней из грунта используют вилы, затем их на некоторое время оставляют на поверхности участка, чтобы они могли хорошо просохнуть. Выкапывать их из почвы нужно очень аккуратно, поскольку их длина может достигать 0,3 м. Когда корнеплоды подсохнут, с их поверхности удаляют остатки почвы, а затем проводят сортировку. Для хранения подходят здоровые и неповрежденные клубни, все поврежденные и вызывающие сомнения отправляют на переработку. Те корнеплоды, которые пригодны для хранения, помещают на 7 дней в теплое место (от 28 до 30 градусов) при влажности воздуха 85–90 процентов, не забывая регулярно проветривать помещение. После этого клубни укладывают в неглубокие лотки и переносят на хранение в прохладное помещение (от 10 до 15 градусов), где они могут храниться в течение нескольких месяцев.

Батат допускается хранить в замороженном состоянии: для этого его нарезают на ломтики и обжаривают до полуготовности. Затем заготовки помещают в контейнеры или пакеты, плотно закрывают и отправляют в морозильную камеру. Кроме того, этот корнеплод можно хранить в сушеном виде: для этого его тщательно моют, очищают и нарезают соломкой или тонкими дольками. Их необходимо промыть проточной водой и бланшировать в кипящей воде в течение пяти минут, после чего резко охлаждают, погружая в воду. Когда вода стечет, батат выкладывают на противень в один слой и помещают на сушку в духовку, нагретую до 80 градусов, при этом его нужно периодически перемешивать. Когда корнеплоды хорошо просохнут, необходимо дождаться их полного естественного остывания, после чего на хранение пересыпают в мешочки или бумажные пакеты.

Клубнику можно заготовить на зиму. Для этого ее нарезают кубиками и варят в подсоленной воде со специями до состояния полуготовности. Затем клубнику укладывают в простерилизованные банки объемом 0,5 литра, заливают кипятком и добавляют по половине чайной ложки уксуса в каждую банку, после чего закатывают и убирают под шубу до полного остывания. Остывшие банки помещают на хранение.

Виды и сорта батата

В настоящее время батату не присвоена официальная сортовая классификация, однако известно около 7000 гибридов и сортов этого растения. Только в Китае выращивается приблизительно 100 сортов батата. Все они подразделяются на овощные, кормовые и десертные. Кроме того, их отличают по цвету мякоти, оттенку кожуры и форме корнеплода. Также учитываются характеристики, такие как окраска и форма листвы, урожайность и степень сближения клубней. Помимо этого, сорта делятся на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые в зависимости от сроков созревания.

Десертный батат

В этих сортах присутствует значительное количество глюкозы и бета-каротина. Мякоть клубней имеет оранжевый или насыщенно-желтый цвет, а их вкус – сладкий. Эти сорта свето- и теплолюбивы, поэтому в средних широтах они развиваются не очень хорошо, оптимальные условия для них – субтропики и тропики. Вкус клубней варьируется в зависимости от сорта и может напоминать тыкву, банан, ананас, каштан или морковь. Они хорошо комбинируются с орехами, патокой, фруктами и карамелью, поэтому такой батат часто используют для приготовления запеканок, сладких каш и других десертов. Наиболее популярные сорта:

1. Кумара Рэд. Этот сорт предъявляет определенные требования к условиям выращивания, включая температуру и освещение. Растения формируют крупные кусты с обильной листвой и протяженными плетями. Корнеплоды имеют вытянуто-округлую форму, а вкус их желтоватой мякоти – умеренно сладкий. Свежая мякоть отличается легкой терпкостью.
2. Борегард. Ухаживать за этим растением довольно просто. В очень вкусных и сладких клубнях содержится значительное количество каротина и глюкозы. Кусты имеют компактную структуру, а корнеплоды вырастают ровными и медного цвета. Мякоть имеет оранжевый оттенок.
3. О’Генри. Это сорт американского происхождения, Бореград, характеризующийся повышенной устойчивостью к болезням и вредителям. Клубни имеют светло-кремовый окрас, а их сладковатая, светло-желтая мякоть отличается сухой текстурой.
4. Гарнет. Данный сорт, выведенный в Америке, относится к среднеранним и характеризуется умеренной урожайностью. Клубни имеют светло-красный цвет, а мякоть сладкая и оранжевого оттенка.
5. Победа 100. Этот сорт, характеризующийся высокой урожайностью и скоростью созревания, хорошо приспособлен для выращивания в регионах с умеренным климатом. Растение имеет компактный куст, а корнеплоды – ровные и гладкие. Мякоть оранжевого цвета обладает умеренно-сладким вкусом, напоминающим бананы и орехи, но эти качества проявляются лишь спустя некоторое время после сбора урожая, так как изначально корнеплоды не имеют выраженного вкуса.
6. Джорджия Рэд. Данный сорт отличается высокой урожайностью и хорошо растет в регионах с умеренным климатом. Небольшие кусты отличаются декоративной листвой темно-красного оттенка. Корнеплоды имеют округлую форму и окрашены в медно-оранжевый цвет. Мякоть, пока что имеющая водянистую консистенцию, обладает вкусом, напоминающим картофель, но после термической обработки становится мягкой и сладкой.
7. Бургундия. Этот сорт, выведенный в Америке, созревает рано и характеризуется устойчивостью к фузариозу. Клубни насыщенного темно-красного цвета обладают очень приятным ароматом и содержат значительное количество сахарозы. Даже после термической обработки цвет оранжевой мякоти остается неизменным.

Кормовой батат

В клубнях этих сортов содержится меньше сахаров, чем в овощных или десертных. Эти сорта могут служить отличной альтернативой картофелю. Мякоть клубней обычно имеет светлый цвет и становится мягкой после приготовления. Эти корнеплоды пригодны для жарки. Они хорошо растут как в южных областях, так и в регионах с умеренным климатом. Самые востребованные сорта:

1. Белый букет. Этот сорт отличается высокой урожайностью. Растения формируют мощные кусты с длинными плетями. Масса крупных корнеплодов кремового цвета иногда может составлять от 3 до 4 килограмм. Мякоть белого цвета имеет вкус, напоминающий каштан.
2. Бразильский. Этот сорт хорошо приживается в регионах с умеренным климатом, демонстрирует устойчивость к болезням и вредителям, а также характеризуется высокой продуктивностью. Корнеплоды с белой кожурой обладают нежной белой сердцевиной со слабым вкусом.

Овощной батат

В клубнях овощных сортов содержится меньше глюкозы, чем в десертных, но больше, чем в кормовых. Поэтому корнеплоды имеют вкус, напоминающий замороженный картофель. Мякоть обладает светлым оттенком с добавлением желтых, оранжевых или розовых вкраплений. При термической обработке она становится мягкой, нежной и сочной. Однако большинство сортов не пригодны для жарки, поскольку имеют некоторую водянистость, но из них получается очень вкусное пюре. Наиболее популярные сорта:

1. Пурпурный. Этот сорт отличается ранним созреванием, высокой урожайностью и устойчивостью к болезням и насекомым-вредителям. По своим питательным и вкусовым свойствам он превосходит картофель. Растение формирует мощный куст с темно-зеленой листвой и длинными побегами. Корнеплоды сохраняют фиолетовый цвет даже после приготовления. Мякоть имеет несладкий вкус с оттенком каштана.
2. Белый батат. Клубни этого сорта имеют вкус и текстуру, близкие к картофелю. Этот батат хорошо растет в регионах с умеренным климатом и отличается высокой урожайностью. Светлые корнеплоды имеют вытянутую форму, а их мякоть белого цвета.
3. Японский. Этот сорт созревает рано. Мякоть красных корнеплодов имеет светло-кремовый оттенок. По сравнению с сортами, имеющими оранжевую сердцевину, мякоть этого сорта менее сладкая и более сухая. Эти клубни способны заменить обычный картофель.
4. БИт-1. Этот итальянский сорт относится к позднеспелым. Белые корнеплоды обладают несладкой мякотью аналогичного цвета.
5. Бонита. Этот сорт отличается ранним созреванием, содержит мало сахара и много крахмала, а также характеризуется высокой урожайностью и устойчивостью к фузариозу. Клубни имеют розовато-кремовую кожуру, а мякоть – белого цвета с лёгким кремовым оттенком.
6. Бушбок. Сорт родом из Южной Африки. Клубни имеют малиново-розовый окрас, который темнеет в процессе хранения. Кремово-белая мякоть с несладким вкусом напоминает картофель.
7. Винницкий розовый. Этот украинский сорт характеризуется высокой урожайностью. Кусты имеют высокорослое строение. Гладкие корнеплоды окрашены в розовый цвет и отличаются хорошей лежкостью. Мякоть светлая, практически несладкая и пока сырая, обладает вкусом, напоминающим капустные кочерыжки. Такой батат иногда можно встретить в продаже под названиями Рэдголд, Гоча и Теккен, поскольку он внешне очень похож на эти сорта.
8. Сумор. Этот раннеспелый сорт характеризуется высокой урожайностью и обладает устойчивостью к болезням и вредителям. Корнеплоды имеют кремовый оттенок, а их мякоть – светлая, несладкая, с вкусом, напоминающим картофель.

Наряду с перечисленными сортами, среди огородников также весьма востребованы: Тайнунг, Ханна Голд, Хар Бэй, Бэтти, Бургундия, Бельву, Бейкер, Баттербах белый, красный и розовый, Белый Делайт, Виргинский, Делавар фиолетовый, Голден Белл, Дерби, Джерси желтый и оранжевый, Женьшень красный, Индийский, Карвер и другие.

Свойства батата: вред и польза

Полезные свойства батата

Батат содержит значительное количество сахара и крахмала, но при этом характеризуется невысокой энергетической ценностью. Он богат белками, углеводами, кальцием, магнием, калием, фосфором, железом, холином, тиамином, рибофлавином, пантотеновой кислотой, а также витаминами A, C и PP.

Крахмал, полученный из этого растения, получил широкое применение в официальной медицине. Его используют в процессе лечения различных заболеваний органов пищеварения, оказывая мягкое слабительное, общеукрепляющее и обволакивающее действие, а также содержа значительное количество витаминов. В корнеплодах присутствует витамин В6 (пиридоксин), способствующий укреплению стенок кровеносных сосудов, поэтому людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, рекомендуется включать в рацион блюда с бататом.

По сравнению с другими овощами, батат отличается более высоким содержанием аскорбиновой кислоты, которая помогает организму противостоять свободному радикальному воздействию, вызывающему повреждение клеток и способствующему развитию онкологических заболеваний. Этот овощ полезен женщинам в период климакса, поскольку он содержит прогестерон. Благодаря более нежной клетчатке, батат рекомендуется включать в рацион людей с проблемами пищеварения. Приготовленные жареным или вареным способом корнеплоды обладают сладковатым вкусом, напоминающим картофель, однако в них значительно больше углеводов и кальция, чем в картофельных клубнях.

Противопоказания

Людям, страдающим от гастрита и язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, специалисты не советуют употреблять батат из-за его способности раздражать слизистую оболочку. Беременным и кормящим женщинам также не рекомендуется включать этот продукт в рацион. Кроме того, его следует избегать людям с индивидуальной непереносимостью.