Rurals.ru

Лук-шалот (Allium ascalonicum), также известный как шалотка, лук староверов, кустовка, семейный лук, ашкелонский лук, шарлот, сорокозубка или кущевка, относится к семейству Луковые. Изначально родом из Малой Азии, в настоящее время он широко культивируется в Молдавии, Западной Европе, Украине и на Кавказе. Молодую листву и небольшие луковицы этого растения, отличающиеся изысканным вкусом и приятным ароматом, используют в пищу. Размножение лука-шалота осуществляется семенами, посев которых проводят в открытый грунт весной или осенью. Для получения зелени его луковицы высаживают на выгонку зимой. С древних времен известно о целебных свойствах этой культуры.

Краткое описание выращивания

1. Посадка. Для получения ранней зелени лука-шалота его высаживают в открытый грунт в марте или апреле. Если же требуется получить зелень уже в апреле, используют подзимний посев, который осуществляют в середине октября.
2. Освещенность. Предпочтительно размещение в месте, где достаточно прямого солнечного освещения.
3. Грунт. Для нормального развития растению необходима плодородная, рыхлая, нейтральная по кислотности и достаточно влажная почва. Оптимальным вариантом являются суглинистые или суглинисто-песчаные грунты, богатые перегноем.
4. Полив. В период роста кусты необходимо поливать не менее трех раз. За 30 дней до сбора урожая полив следует прекратить. При продолжительной засухе шалот поливают один раз в неделю.
5. Удобрение. Для стимуляции роста применяют как минеральные удобрения, так и органические вещества. В течение четырех недель до сбора урожая подкормки лука прекращают.
6. Размножение. Шалот можно получить из семян, а также размножать вегетативным способом с помощью севка).
7. Вредные насекомые. Луковые мухи.
8. Заболевания. Наиболее распространенные болезни включают мучнистую росу, пероноспороз (известный также как ложная мучнистая роса), фузариозное увядание и шейковую гниль.
9. Свойства. Данное лекарственное растение можно отнести к диетическим продуктам.

Особенности лука-шалот

Лук-шалот – многолетнее травянистое растение, которое образует плотные «гнезда», благодаря чему его также называют многозачаточным или семейным. Слаборазветвленная мочковатая корневая система располагается в пахотном слое почвы. Тонкие, полые, трубчатые листья конусовидной формы долгое время остаются мягкими. Листья могут иметь различную зеленую окраску, иногда на их поверхности присутствует восковой налет. Тонкие чешуйки покрывают немного удлиненные луковицы. Масса луковичек обычно составляет от 20 до 50 грамм, однако существуют гибридные сорта, у которых луковица может весить от 90 до 100 грамм. Внутренние чешуи обычно окрашены в белый цвет с розовым, фиолетовым или бледно-зеленым оттенком. Цвет кроющих чешуй может колебаться от фиолетового до белого.

Луковицы хорошо хранятся в домашних условиях до момента высадки весной. Лук, выращенный в районах с теплым климатом, обычно имеет темную окраску и нежный вкус. В регионах с более прохладным климатом часто выращивают шалот с его острым вкусом.

Зонтиковидное соцветие, расположенное на цветоносе высотой до 100 см, состоит из цветков, не обладающих декоративными свойствами. Семена напоминают семенной материал репчатого лука, но значительно меньше по размеру и сохраняют всхожесть в течение двух–трех лет. Наиболее распространенным способом размножения шалота является вегетативный, однако со временем луковички теряют сортовые характеристики и постепенно накапливают болезни, что оказывает крайне негативное влияние на урожайность. Для решения этой проблемы необходимо приобретать свежий посадочный материал или самостоятельно выращивать севок из семян. При посеве семян в течение первого года формируется многозачаточная луковичка, напоминающая чеснок, которая разделяется на 5 луковиц. Если их посадить в начале следующего сезона, то у них образуются гнезда, состоящие из большего количества луковиц.

Посадка лука-шалота в открытый грунт

В какое время сажать

Лук-шалот можно высаживать как на репку, так и на перо. Пересадку луковиц в открытый грунт обычно проводят в марте или апреле, когда почва на участке достаточно нагреется. В этом случае срезку зелени можно будет осуществить уже в мае, а репка достигнет зрелости в июне. Подзимняя посадка шалота позволяет получить зелень значительно раньше. Высадку осуществляют в середине октября, чтобы луковицы успели хорошо укорениться, но не начали расти. Зелень на таком луке появится уже в апреле, а репка созреет в июне. Для обеспечения витаминной зелени на столе в зимний период, луковички высаживают на выгонку в помещении.

Грунт

При выборе места для посадки необходимо отдать предпочтение хорошо освещенному участку. Учитывая, что растение легко может скрещиваться с репчатым луком, грядки этих культур не рекомендуется располагать рядом. Для нормального развития подходит плодородная, рыхлая почва, которая должна быть нейтральной по кислотности и умеренно влажной. Подготовка участка для посадки шалот проводится заранее. Оптимальные условия для роста – влажный перегнойно-песчаный суглинок или легкий перегнойный грунт.

При планировании весенней посадки подготовку участка начинают осенью. Для этого с него удаляют всю сорную растительность, затем проводят перекопку на глубину от 20 до 25 сантиметров, одновременно внося в почву 1 чайную ложку суперфосфата, 2–3 столовые ложки древесной золы, 3–4 килограмма перегноя или компоста и 1 чайную ложку мочевины на 1 квадратный метр грядки. Весной, перед высадкой растений, в почву следует добавить азотное удобрение (25 грамм на 1 квадратный метр участка). Если же посадка запланирована на осень, подготовку участка рекомендуется проводить летом.

Хорошие и плохие предшественники

Для получения хорошего урожая шалота необходимо соблюдать правила чередования культур. Оптимальными предшественниками для него являются огурцы, кабачки, бобовые, помидоры, картофель и капуста. Не рекомендуется высаживать шалот на участках, где ранее культивировались кукуруза, чеснок, подсолнечник, свекла и морковь. Однако, по мнению опытных огородников, полезно располагать рядом грядки с морковью и шалотом, поскольку эти овощные культуры оказывают взаимную защиту: аромат шалота может отпугивать вредителей морковки, и наоборот. Кроме того, рядом с грядкой шалота желательно выращивать землянику, редис, различные виды салата и огурцы. Повторная посадка шалота на том же участке допустима не ранее, чем через три года.

Правила посадки

Посадочный материал требует предварительной подготовки. Сначала его необходимо отсортировать. Наилучшими считаются луковицы весом приблизительно 30 грамм и диаметром 30 мм, поскольку они дают большее количество луковиц. Луковицы меньшего размера характеризуются сниженной урожайностью, поэтому их лучше высаживать осенью. Более крупные луковицы приводят к образованию избыточного количества мелких луковичек.

За неделю до высадки рассады в открытый грунт для предотвращения грибковых инфекций, включая ложную мучнистую росу, посадочный материал рекомендуется прогревать в воде с температурой от 40 до 42 градуса в течение 8–10 часов. Если это нежелательно, то непосредственно перед посадкой луковицы на 30 минут опускают в раствор марганцовки или фунгицида.

Луковицы высаживают в подготовленные бороздки, выдерживая между ними расстояние приблизительно 10 сантиметров. Если используются небольшие луковички, расстояние между рядами должно составлять от 8 до 10 сантиметров, для средних – от 15 до 18 сантиметров, для крупных – от 20 до 30 сантиметров. Высадку проводят в увлажненную почву, после чего луковички должны располагаться на глубине от 20 до 30 мм. Более глубокая посадка может привести к замедлению роста листвы и снижению урожайности, а при посадке на недостаточной глубине луковички могут выступать из земли. После посадки шалота поверхность грядки засыпают торфом или перегноем. Чтобы ускорить появление всходов, непосредственно перед высадкой севка его рекомендуется обрезать до плечиков, однако следует помнить, что это может уменьшить урожайность как корнеплодов, так и зелени.

Подзимняя посадка

Посадку шалота в открытый грунт можно производить как осенью, так и весной. После посадки поверхность грядки рекомендуется замульчировать слоем торфа, толщиной от 35 до 40 мм. Следует учитывать, что при подзимней посадке луковицы высаживают глубже, чем при весенней.

Несмотря на то, что эта культура характеризуется высокой морозостойкостью (способна переносить морозы до минус 20 градусов и сохраняет жизнеспособность после промерзания), подзимняя посадка все же рекомендуется только для южных регионов. В средних широтах, а также в Сибири и на Урале, при таком способе посадки существует значительный риск гибели около половины луковиц от низких температур. Однако луковицы, пережившие зиму в почве, формируют больше листьев, чем те, что были посажены весной. После подзимней посадки всходы появляются сразу же после таяния снега.

Выращивание лука-шалота из семян

При постоянном использовании только луковиц для размножения шалота на протяжении нескольких лет, возможно уменьшение размера луковиц, снижение урожайности и постепенное накопление заболеваний. В связи с этим специалисты рекомендуют обновлять посадочный материал каждые 10–15 лет, для чего выращивают новые луковички из семян. Севок, выращенный из весенних посевов, формируется в сентябре и состоит из небольших гнезд с маленькими луковицами, которые можно использовать в качестве посадочного материала в следующем сезоне.

Уход за луком-шалотом

Выращивание лука-шалота на приусадебном участке не представляет сложности. Для получения хорошего урожая необходимо своевременно удалять сорняки, обеспечивать регулярный полив, рыхлить почву вокруг кустов в период активного роста, проводить подкормки и, при необходимости, защищать растения от вредителей и болезней.

Поверхность грядок взрыхляют регулярно, один или два раза в неделю. Для профилактики поражения кустиков вирусом, которые на данный момент не поддаются лечению, необходимо своевременно удалять сорняки с участка и бороться с вредными насекомыми. В начале июля всходы следует проредить, чтобы луковички сформировались более крупными. В этот период рекомендуется прекратить поливы и подкормки, иначе кустики будут активно наращивать зелень, а не луковички. Как только появится стрелка, ее необходимо выломать, не позволяя ей вырасти длиннее десяти сантиметров.

Полив

В течение всего периода роста грядку с таким луком обычно поливают не менее трех раз. Наибольшая потребность во влаге приходится на начальный этап вегетации. За 30 дней до сбора урожая полив следует прекратить. При увлажнении участка, где выращивается шалот, важно не допускать сильной пересушки почвы. Если летом выпадает много осадков, количество поливов можно уменьшить, а в периоды продолжительной засухи – увеличить. При засухе, сопровождающейся высокой облачностью, поливы проводят раз в неделю.

Удобрение

Для получения обильного урожая шалота необходимо обеспечить его своевременное питание. В качестве удобрения для этого растения можно использовать органические вещества, например, раствор коровяка (разбавляют в соотношении 1:10) или птичьего помета (1:15). Также для подкормки подходит раствор комплексного минерального удобрения, применяемого из расчета 40 грамм на ведро воды. За четыре недели до сбора урожая подкормки следует прекратить, иначе растения будут формировать зеленую массу, а не луковицы. Чтобы увеличить размер корнеплодов, опытные огородники рекомендуют, когда гнездо полностью сформируется, удалить землю вокруг него и вынуть все мелкие луковицы вместе с зеленью, которые можно использовать в кулинарных целях или для заморозки.

Вредители и болезни лука-шалота

При неблагоприятных условиях, характеризующихся прохладой и повышенной влажностью, лук подвержен риску заражения грибковыми заболеваниями, такими как ложная мучнистая роса (пероноспороз), шейковая гниль, настоящая мучнистая роса или фузариозное увядание. Заболевшие растения необходимо сразу же выкапывать и уничтожать, а оставшиеся здоровые кусты – обработать раствором Микосана, Квадриса или Пентофага. Следует учитывать, что опрыскивание химическими препаратами вводит временный запрет на употребление шалота в пищу (информацию о продолжительности воздействия токсичных веществ можно найти в инструкции к используемому средству). Для профилактики грибковых заболеваний посадочный материал перед высадкой рекомендуется на полчаса поместить в раствор препарата Максим. Если вам потребуется семенной материал шалота в следующем сезоне, то перед отправкой на хранение осенью, его также следует обработать Максимом.

Такой лук может быть поврежден луковой мухой, которая часто появляется на участке в период цветения вишни и одуванчиков. Кусты, заселенные мухой, начинают гнить и увядать. Чтобы избавиться от этого вредителя, рекомендуется посыпать кустики и поверхность грядок древесной золой. Если же на грядке обнаружились червячки, то для борьбы с ними рекомендуется опрыскать листву растений солевым раствором (на 1 ведро воды – 1 столовая ложка соли).

Луковая нематода представляет серьезную угрозу для данной культуры, вызывая деформацию основания материнской луковицы. Посадка зараженных этим вредителем луковиц может привести к поражению других растений. Перед тем как поместить такие луковички в почву, их необходимо обработать: выдержать несколько минут в растворе формалина концентрацией 4% или прогреть в течение часа, поместив в термос с теплой (примерно 45 градусов Цельсия) водой.

На деликатных листьях такого лука может появиться огородная тля. Если на участке окажется значительное количество этого вредителя, это может представлять собой ощутимую проблему для огородника. Для борьбы с тлей часто применяют народные методы, например, отвар кожуры картофеля, перца или аптечной ромашки. Также для этой цели можно использовать акарициды, такие как Вертициллин, который эффективно уничтожает тлю, обитающую на шалоте.

Уборка и хранение лука-шалота

Своевременная уборка луковичек лука-шалота важна, поскольку длительное пребывание в земле может привести к их прорастанию. Выкапывать гнезда можно, когда засохнет более половины листвы. После извлечения из почвы луковички раскладывают в затененном месте на несколько дней для просушки. Затем срезают увядшую листву, гнезда разбирают на отдельные луковицы, которые складывают в коробки, ящики или сетки и убирают на хранение в сухое и прохладное помещение. Если листва не удалена, из лука можно сплести косы. При таком способе хранения шалот сохраняет свои потребительские свойства в течение 5–7 месяцев, однако необходимо регулярно проверять овощи, чтобы вовремя удалять поврежденные гнилью.

Лук можно хранить и после очистки. Для этого луковицы извлекают из земли, удаляют верхние чешуйки, разделяют на части, слегка увлажняют и помещают в морозильную камеру для замораживания. После заморозки лук пересыпают в пластиковые контейнеры и снова убирают в морозильник для длительного хранения. Аналогичным образом можно заморозить зелень шалота. В замороженном состоянии этот лук сохраняет все свои полезные свойства.

Виды и сорта лука-шалот

Сорта лука-шалота весьма разнообразны и классифицируются по срокам созревания: ранние, среднеспелые и поздние. Кроме того, их разделяют по вкусовым качествам – острые, полуострые и сладкие – а также по количеству луковиц в гнезде и по окраске покровных чешуек.

Лучшие ранние сорта

1. Изумруд. Луковицы имеют округлую форму и покрыты коричневато-розовой шелухой, их вес составляет 20–30 грамм. В каждом гнезде формируется не более пяти луковиц с мякотью белого цвета и слегка заостренной формой.
2. Снежок. Этот сорт отличается хорошей сохранностью. Плотные луковички яйцевидной формы весят примерно 32 грамма, а белая, сочная мякоть обладает острым вкусом.
3. Спринт. Этот сорт относится к числу наиболее скороспелых и отличается устойчивостью к ложной мучнистой росе. Крупные луковицы обладают острым вкусом и имеют вес приблизительно 40 грамм. В каждом гнезде формируется не более десяти луковичек.
4. Белозерец 94. Сорт характеризуется хорошей лежкостью и высокой урожайностью. Луковички имеют овально-округлую или округлую форму и достигают в среднем веса от 21 до 27 грамм. Они покрыты бледно-сиреневой шелухой с желтоватым налетом, а их мякоть обладает острым сочным вкусом и окрашена в сиренево-фиолетовые тона.
5. Каскад. Сорт отличается высокой урожайностью и отличной лежкостью. Луковицы широкояйцевидной формы имеют массу приблизительно 35 грамм. Шелуха и сочная мякоть окрашены в розовый цвет.
6. Семейный. Сорт характеризуется высокой устойчивостью к болезням и обладает полуострым вкусом. Округлые луковички покрыты коричневато-желтой шелухой с фиолетовым оттенком, их вес составляет примерно 22 грамма, а мякоть имеет белый цвет. В каждом гнезде формируется не более 3–4 луковицы.
7. СИР-7. Этот сорт отличается хорошей сохранностью и высокой продуктивностью. Луковицы с острым вкусом имеют массу приблизительно 32 грамма. В каждом гнезде формируется от 4 до 7 луковиц.

Раннеспелые сорта также пользуются спросом у огородников, в частности: Звездочка, Межсезонье, Сибирский желтый и другие.

Оптимальные сорта с периодом вегетации средней продолжительности

1. Альбик. Этот сорт обладает полуострым вкусом, отличается высокой урожайностью и хорошей сохранностью. Луковицы имеют плоско-округлую форму и весят примерно 20–30 грамм. В каждом гнезде формируется от 4 до 8 луковиц.
2. Кубанский желтый. Данный сорт отличается высокой урожайностью и обладает полуострым вкусом. В каждом гнезде формируется от трех до четырех луковиц плоско-округлой формы, средний вес которых составляет от 25 до 30 грамм. Чешуи, покрывающие луковицу, имеют коричневато-желтый оттенок, а мякоть отличается белым или бледно-зеленым цветом.
3. Койнарский. Сорт отличается высокой урожайностью и полуострым вкусом. Розовато-коричневые луковицы имеют массу около 25 грамм, а их мякоть окрашена в светло-сиреневый цвет с беловатым оттенком.
4. Гуран. Сорт характеризуется полуостым вкусом. Луковицы округлой формы имеют вес приблизительно 26 грамм. Цвет оболочки чешуек – коричневато-серый. В каждом гнезде формируется не более пяти луковиц.
5. Жар-птица. Сорт характеризуется полуостым вкусом. Плоско-округлые луковички весом от 25 до 30 грамм покрыты коричневато-желтой шелухой.

Среди сортов со средним сроком созревания также нередко встречаются: Чапаевский, Уральский 40, Уральский фиолетовый, Гарант, Горняк, Афоня, Адрейка, Крупнолуковичный, Кущевка харьковская, Сережка, Софокл, гибриды Атлас, Бонилла и другие.

Лучшие позднеспелые сорта

1. Кунак. Вкус этого сорта умеренно острый. Желтая шелуха покрывает луковички, которые имеют плоско-округлое или округлое строение. В каждом гнезде формируется от трех до четырех луковиц.
2. Крепыш. Данный сорт, характеризующийся полуострым вкусом, демонстрирует устойчивость к растрескиванию и порче. В каждом гнезде формируется от четырех до пяти луковиц, масса которых составляет 23–52 грамма. Они покрыты сухими чешуйками нежного розового оттенка. Мякоть отличается сочностью и имеет светло-красный цвет.
3. Сибирский янтарь. В каждом гнезде формируется от шести до семи плоских, округлых луковиц, покрытых желтыми чешуями и имеющих белую сердцевину. Обычно вес одной луковицы составляет приблизительно 28–30 грамм.
4. Мернеульский (Баргалинский). Сорт отличается высокой урожайностью. Крупные луковицы удлиненно-овальной формы имеют вес от 50 до 90 грамм. Цвет сухих, защитных чешуек – желто-розовый, мякоть отличается сочностью и белым цветом. В каждом гнезде формируется от 4 до 6 луковиц.
5. Вонский. Сорт характеризуется устойчивостью к болезням, вредителям и неблагоприятным факторам, влияющим на рост. В каждом гнезде формируется от трех до четырех луковиц весом 30–70 грамм, с красными чешуями и белой мякотью.

Свойства лука-шалота: вред и польза

Полезные свойства лука-шалота

Лук-шалот во многом созвучен по составу с обыкновенным репчатым луком. В составе его луковиц и листвы присутствуют эфирные масла, витамины группы B, каротиноиды и фитонциды. Однако, репчатому луку свойственно меньшее содержание аскорбиновой кислоты, минеральных веществ и сахаров по сравнению с шалотом. Кроме того, в луке-шалоте содержатся соли фосфора, железа, калия, кальция, а также кобальт, никель, хром, молибден, кремний, ванадий, титан и германий.

Издавна в народной медицине этот овощ использовали для терапии болезней глаз и желудочно-кишечного тракта. В кулинарии молодые луковицы и листья этого растения применяют как в свежем, так и в маринованном виде. Шалот обладает более нежным вкусом, чем репчатый лук, поэтому он высоко ценится во французской кухне, где его добавляют в супы и соусы для придания им особого аромата, а также используют в качестве ингредиента для приготовления деликатесов из дичи и птицы.

Противопоказания

Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы, следует ограничивать употребление шалот, поскольку он увеличивает кислотность, что может привести к раздражению слизистой кишечника или затруднению мочеиспускания. Кроме того, этот овощ не рекомендуется употреблять при болезнях почек и печени, бронхоспазмах, запорах и заболеваниях поджелудочной железы, поскольку он способен вызвать обострение состояния.