Черемша

Черемша привлекает внимание своей эффектной внешностью и обладает насыщенным ароматом, а также обладает целебными свойствами. Ее применяют для улучшения работы пищеварительной системы, детоксикации организма, и, кроме того, растение проявляет антимикробную активность. Весной в лесу черемшу можно принять за ядовитый ландыш, поскольку эти растения имеют очень схожую широкую и длинную листву яйцевидной формы, появляющуюся в мае. Поэтому необходимо проявлять осторожность при сборе черемши или культивировать ее на собственном садовом участке.

Особенности черемши

Общее описание

Черемша, также известная как медвежий лук (Allium ursinum), относится к подсемейству Луковые семейства Амариллисовые. В естественной среде обитания этот вид можно найти во влажных лиственных лесах, где он часто формирует обширные заросли. Местообитанием черемши являются Приморье, Дальний Восток, Сибирь до Урала, а также европейская часть Российской Федерации. Реже кусты встречаются в центральной части Уральских гор и на Северном Кавказе. Напротив, на Западном Кавказе растение встречается довольно часто.

Медвежий лук обычно произрастает в тенистых, влажных лиственных и смешанных лесах, а также нередко встречается в буковых лесах. В естественных условиях черемша отдает предпочтение росту под кустарниками и деревьями на немного влажной или влажной плодородной почве.

Явление массового цветения черемши встречается не так уж часто. В этот период она формирует живописные луга, окрашенные в белый цвет.

Растение издревле ценится за целебные свойства и до сих пор используется в кулинарных целях. Кроме того, его культивируют в садах как декоративное растение. Благодаря схожести с обыкновенным чесноком, оно обладает схожими лечебными качествами. В пищу пригодны все части куста.

Существуют две гипотезы о происхождении названия «черемша:

от слова «сарысмак», что с тюркского переводится как «чеснок»;
от слова «черемуха».

Allium – это общее латинское название лука, используемое в научной классификации. Оно происходит от слова «halo», что на латыни означает «имеет резкий запах». Название вида ursus переводится с латыни как «медведь». Это связано с тем, что листья черемши появляются весной, в период, когда медведи покидают свои берлоги после зимней спячки. В прошлом считалось, что медведи находят и употребляют черемшу для восстановления энергии. Именно поэтому в народной среде это растение приобрело названия «медвежий лук» или «медвежий чеснок». Кроме того, в некоторых регионах, например в Сибири, его называют колба или дикий чеснок.

Ботаническое описание:

Размеры. Высота растения колеблется от 0,2 до 0,5 метра. Зачастую оно создает плотные, раскидистые заросли.

Подземная часть. Она характеризуется небольшой луковицей, длина которой варьируется от 15 до 55 мм, чаще всего – от 20 до 45 мм. На ней формируется утолщенное основание черешка верхней листовой пластины. На активно растущих кустах в течение одного сезона может образоваться две луковички из двух верхних листовых пластин, то есть из их набухших черешков. Поверхность молодой луковички в начале сезона гладкая, с небольшим количеством волокон у основания. С возрастом старая луковица трансформируется в волокнистую массу, что становится заметно в период цветения. Складчатый участок листового черешка, находящийся в нижней части луковички, окружает короткий побег. В нижней части побега развивается около десяти тонких корешков, а также два или три толстых корня. Они растут вниз, практически вертикально. Толстые корни обеспечивают растению возможность укореняться в почве на достаточной глубине. Часто на концах корней можно наблюдать небольшое утолщение. Длина неразветвленных корней может достигать 0,3 метра.
Листва. Первая листовая пластина формируется на стороне побега, находящейся напротив той, где в предыдущем сезоне развивался цветонос. При этом из его основания также появляется соцветие. Обычно на кусте развивается по две листовые пластины, хотя их может быть и меньше (одна) или больше (три). Они характеризуются удлиненными черешками. Ланцетно-эллиптические листья имеют заостренную верхушку и расширенное основание. Их ширина составляет от 2 до 6 сантиметров, а длина — от 20 до 25 сантиметров. Листва тонкая, плоская и окрашена в яркий зеленый цвет. Ввиду того, что черешки скручены под землей, изнаночная поверхность листвы, более темного оттенка, оказывается направленной вверх.

Цветонос. Растение имеет прямостоячий стебель, покрытый тремя оттенками цвета, и не имеет листьев. Его высота больше, чем длина листьев, и составляет от 0,15 до 0,5 метра.

Цветение. Зонтиковидное, негустое соцветие плоско-округлой формы формируется из 3–30 цветков. На начальном этапе развития соцветие защищено перепончатым покровом, который состоит из 2–3 тонких, белых, яйцевидно-продолговатых листочков. После завершения цветения эти листочки опадают. Небольшие цветки (около 20 мм в диаметре) обладают короткими цветоножками длиной 10–15 мм. Околоцветник включает шесть распростертых чашелистиков узколанцетной формы, длиной от 0,7 до 1,2 см. В каждом цветке насчитывается шесть тычинок, которые короче чашелистиков. У основания каждой тычинки скапливается нектар.
Плод. Он имеет вид коробочки округлой формы. Обычно в ней находится три камеры (количество может варьироваться от двух до пяти), имеющие шарообразную форму. В каждой камере размещается одно или два семени. Черные, округлые семена достигают в поперечнике от 0,2 до 0,3 см. Средний вес одного семени составляет от 5,4 до 0,7 мг.

Читайте также: Эустома (Лизиантус)

Этапы развития

Медвежий лук – это многолетнее травянистое растение с луковицей. Наиболее интенсивный рост корневой системы приходится на осень и раннюю весну. Появление молодых листьев на поверхности земли отмечается с конца февраля и до начала апреля, что зависит от климата конкретного региона. Листовую массу черемши поедают дикие лесные обитатели. Отсутствие листвы на деревьях и кустарниках в начале весны позволяет кустам получать максимум солнечного света. К концу весны древесная листва обеспечивает защиту растения от избыточного воздействия солнечных лучей и способствует поддержанию оптимального уровня влажности почвы.

Первое цветение у растения появляется, когда ему три или четыре года. Исследования показали, что кусты, возраст которых достигает 10 лет, имеют корни, которые погружают луковички в рыхлую почву на глубину примерно 27 сантиметров. Кусты старше семи–восьми лет признаются очень старыми, и цветение у них прекращается. Продолжительность жизни куста медвежьего лука может составлять от 8 до 10 лет.

Обычно кустарники формируют обширные группы, которые могут занимать значительные территории. На одном квадратном метре земли может произрастать до 60 крупных кустов, до 300 средних или свыше 1900 мелких. При этом большинство растений прорастают из семян.

Цветение приходится на период с апреля по июнь, пик цветения черёмши отмечается в мае. Опыление цветков осуществляется мухами или шмелями. Если перекрестное опыление отсутствует, происходит самоопыление, при котором изогнутый пестик касается тычинок. После опыления формируются семена.

В июне или июле завершается полное созревание семян. Созревание позднее у кустов, расположенных на северной стороне или в годы с прохладным летом. В начале лета наблюдается стремительное увядание и отмирание надземной части растения. Черемша, произрастающая на участках с повышенной влажности почвы, вступает в состояние покоя на 15–20 дней позднее. Почти все созревшие семена опадают на землю возле родительского куста. Часть семенного материала может распространяться благодаря деятельности человека или животных, прилипая к ним вместе с почвой. Однако это случается нечасто, поэтому молодые всходы обычно появляются только вблизи родительского растения.

Размножается черемша семенами. Но у кустов, активно растущих и формирующих за сезон три листовые пластины, может одновременно образоваться до двух дочерних луковичек.

Обычно первые всходы из семян появляются через 14 месяцев. Однако в некоторых случаях это может произойти в ноябре–апреле того же года. В первые два года жизни около 20% всходов погибает. Сокращенные корешки формируются на втором или третьем году жизни. Эти корни растут вертикально и способствуют погружению луковички в более глубокие слои почвы. Именно в этот период кусты наиболее подвержены воздействию вредителей и нематод.

Состав черемши

Растение отличается выраженным запахом, напоминающим чеснок. В его составе присутствует эфирное масло в количестве 0,007%, основным компонентом которого является урсалин. Характерный запах обусловлен наличием алкильных полисульфидов и сульфидов, входящих в состав этого масла. Химический состав эфирного масла может значительно варьироваться в зависимости от места произрастания и времени сбора растения. Луковички содержат от 2,7 до 7,7 мг аскорбиновой кислоты. Листья богаты жирными кислотами, полисахаридами, гликопротеидами, стероидными сапонинами, фенольными соединениями и флавоноидами. Кроме того, в медвежьем луке содержатся различные микро- и макроэлементы, в частности, аденозин (120 мг/кг), железо (230 мг/кг), марганец (1,6 мг/кг) и магний (7,0 мг/кг).

В составе эфирного масла, получаемого из растения, содержится значительное количество соединений серы. В связи с этим, эксперты отметили повышенные выбросы серы непосредственно над этим многолетним растением.

Обратите внимание! Некоторые виды млекопитающих могут пострадать от отравления черемшой. В частности, для собак она представляет собой ядовитое растение.

Посадка в открытый грунт

Выбор места

В естественных условиях черемша обычно произрастает в тени лиственных пород на участках с влажной почвой. За пределами лесных массивов она встречается в местах, где выпадают обильные осадки. Это многолетнее растение характеризуется высокой морозостойкостью.

Правила посадки, размножение

При наличии подходящих условий медвежий лук может формировать крупные скопления, препятствуя росту других весенних растений.

Благодаря тому, что оно не угнетает развитие других растений, это растение хорошо сочетается со многими многолетними садовыми и огородными культурами. Так, его можно высаживать рядом с:

свеклы;
моркови;
роз.

При этом черемшу не рекомендуется высаживать рядом с:

салатов;
бобовых культур (растения подавляют рост друг друга).

Размножение этого растения возможно с помощью семян и луковиц. После того, как летом листья полностью отмирают, луковицы извлекают из почвы. Отделенные молодые луковички пересаживают на новое место. Эту операцию выполняют периодически, через несколько лет. Рекомендуется высаживать луковицы в почву в сентябре.

Размножение многолетников семенами обычно происходит намного быстрее и легче. Однако, если не собрать семена вовремя, может произойти самосев. В результате черемша начнет стремительно разрастаться и постепенно занимать новые участки. Чтобы этого избежать, рекомендуется огородить зону с растением, установив бортики.

Для проращивания семенного материала необходима холодная стратификация. В связи с этим, посев семян рекомендуется проводить поздней осенью непосредственно в открытый грунт или парник. Альтернативным вариантом является посев в начале весны. При осенней посадке предварительно перекопайте выбранный участок, очистите его от сорняков и внесите в почву компост.

После посадки луковиц в грунт осенью поверхность заделывают слоем покровного материала, например, листьями).

Выкопать луковицы, выращенные в прошлом сезоне, и пересадить их в парник лучше сделать поздним летом.

Семенной материал медвежьего лука предпочтительно высевать сразу в открытый грунт, однако при необходимости растение можно культивировать через рассаду. В этом случае семена нуждаются в стратификации: их смешивают с песком в соотношении 1:3, увлажняют, пересыпают в контейнер и помещают на хранение в холодильник или морозильную камеру на месяц. Рекомендуемая температура для стратификации составляет от минус 4 до 4 градусов. После этого можно приступать к посеву черемши на рассаду, обеспечивая посевам регулярный полив. Следует учитывать, что в домашних условиях всходы появятся не скоро.

При посадке в саду между кустами необходимо соблюдать расстояние приблизительно в 10 см. Кроме того, при желании луковицы можно высаживать небольшими группами, состоящими из 3–5 штук. В этом случае между группами должно быть около 30 см. Луковицы заделывают в почву на глубину 7–10 см.

Уход за черемшой

Черемша – неприхотливое растение, для успешного выращивания которого важно выбрать подходящее место для посадки. Существует большое разнообразие декоративных сортов этого растения. На садовых участках культивируют около 80 разновидностей медвежьего лука. Характерной особенностью всех этих разновидностей является куст, состоящий из листвы и соцветий округлой или полусферической формы. Пока кусты молодые, не забывайте вовремя удалять с участка сорняки.

Удобрения, полив

Не требуется подкармливать черемшу. При поливе важно избегать как избыточного увлажнения грунта, так и его пересыхания. Поверхность почвы желательно укрыть слоем опавшей листвы, предпочтительно буковой. Орошение проводят только в период активного роста в засушливые периоды.

Болезни

Растение обладает достаточно высокой устойчивостью к болезням, однако подвержено их воздействию:

Инфекцией Botrytis globosa. На поверхности листьев появляются водянистые углубления, окрашенные в темно-зеленый цвет.
Ботритисом луковым (Botrytis allii). Листья меняют цвет, становясь желтыми, а луковицы начинают увядать.

Уход в зимнее время

Данное морозоустойчивое растение не требует укрытия на зиму. Но для защиты молодых кустиков рекомендуется присыпать их опавшей листвой. В подходящих условиях черемша быстро образует плотные заросли.

Польза черемши

Лекарственные свойства

Уже в древности черемшу употребляли в пищу собиратели и охотники. Растение находили в отложениях мезолитической эпохи. Оно было частью рациона кельтов, а древние римляне отмечали его свойства, способствующие выведению токсинов из организма. Медвежий лук также был найден в ходе раскопок поселений средневековых славян.

Сбор луковиц предназначен для лечебного применения с сентября по октябрь, а листвы — с апреля по май. Обычно для этих целей используют кусты, произрастающие в естественной среде обитания. Черемша, собранная до начала цветения, более эффективна для улучшения пищеварения.

Читайте также: Диморфотека

Благодаря своим целебным качествам, этот многолетник обладает свойствами, аналогичными луку обыкновенному. Его используют для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, очищения организма, как антимикробное средство, для улучшения пищеварения. Растение также применяют при простуде и в качестве наружного средства при хронических проблемах с кожей, ранах и ревматизме (для уменьшения болевых ощущений).

Данное многолетнее растение используется для стимуляции выработки желчи и желудочного сока, предотвращает развитие атеросклероза, оказывает положительное воздействие на сердечную мышцу, способствует снижению артериального давления и обладает антимикробным действием. Особенно высоко ценятся антибактериальные свойства черемши при лечении заболеваний верхних дыхательных путей, поскольку растение также способствует увеличению секреции слизи в бронхах.

Исследования, проведенные специалистами, подтвердили наличие у вытяжки черемши антикоагулянтных свойств. Флавоноиды, содержащиеся в ней, влияют на процесс слипания тромбоцитов. Кроме того, спиртовая вытяжка черемши эффективно подавляет рост и развитие болезнетворных грибков и микроорганизмов, что было установлено в ходе исследования, проведенного in vitro. В основном борьбой с грибками занимается аллицин.

В некоторых частях черемши наблюдается значительная концентрация полезных антиоксидантов, таких как каротиноиды и флавоноиды).

Содержание витамина С в медвежьем луке превышает содержание в лимоне в 10–15 раз. При этом организм лучше усваивает витамин С, получаемый из растительных источников, благодаря наличию флавоноидов. Также в состав черемши входят железо, селен, витамины Е и А, а также другие полезные вещества.

Применение в кулинарии

Черемша обладает целебными свойствами и вкусом, напоминающим чеснок, однако ее вкус более мягкий. В пищу применимы все части растения. Наиболее насыщенный чесночный привкус характерен для свежесобранной черемши. При сушке или варке вкус становится менее интенсивным. Особенно ценно употреблять в пищу молодую листву в сыром виде.

Обычно употребляют нежную молодую листву, которую собирают до начала цветения (в марте–апреле). Хотя можно использовать и другие части растения. Вкус соцветий отличается более выраженной остротой по сравнению с листвой. Наиболее насыщенный вкус имеют плоды. Цветки также пригодятся для украшения салата и придания ему пикантности. Свежесобранную листву используют для приготовления соуса песто, паштета на хлеб, равиоли, ризотто, супов, бутербродов, соусов, салатов и других блюд.

Листья и стебли куста обычно используют для приготовления бутербродов и салатов, а луковицы могут служить заменой чесноку. Луковицы способны сохранять свои свойства до шести месяцев.

Хотя черемша и имеет вкус, напоминающий чеснок, употребление этого растения не вызывает неприятного запаха от дыхания.

Черемша находит применение в кулинарии разных стран. Так, из ее листьев нередко варят супы. В Германии же ее обычно засаливают и заправляют оливковым маслом. В частности, в Эбербахе ежегодно проводится фестиваль Bärlauchtage, который переводится как «дни черемши».

Листья применяют для засолки и маринования. Вымытые и обсушенные листья измельчают и смешивают с солью (на каждые 100 граммов зелени берут 20 граммов соли). Затем их помещают в банки, плотно закрывая крышками. Для хранения банки необходимо убрать в темное и прохладное место. Засоленную черемшу добавляют в супы, бульоны и соусы.

Кусочки сыра фета оборачивают вымытыми и обсушенными листьями. Затем их насаживают на шпажки вместе с помидорами черри. Листья можно высушить и использовать в супах, соусах, паштетах, жарком и колбасе. Кроме того, зелень можно замораживать.

Черемша в ландшафтном дизайне

В садах все чаще можно встретить разнообразные декоративные формы черемши. Они отличаются друг от друга по форме листьев и структуре соцветий. Обычно цветение приходится на середину лета. К тому же, это достаточно экономичный выбор, поскольку луковицы и семена стоят недорого.

Культура ценится благодаря своим декоративным белым соцветиям и листве. Ее часто используют в качестве почвопокровного растения на дачных клумбах. Наиболее подходящими местами для посадки являются густые заросли и участки, затененные деревьями. Рядом с черемшой можно высаживать другие весеннецветущие луковичные или медоносные растения, такие как анемоны.

В период цветения черемша особенно эффектна, если выращивать ее большими группами. Небольшие белые цветки этого растения имеют привлекательную форму, напоминающую звезду. Кроме того, черемшу можно высадить в горшок и культивировать в домашних условиях.

Цветущие соцветия пригодны для использования в букетах и других срезах. Они способны сохранять свежесть в воде достаточно продолжительное время. Чтобы продлить их декоративный вид после срезки, рекомендуется удалять нижние листья.

Польза для сада

Растение обладает свойствами, которые отталкивают насекомых.

Фитонциды, присутствующие в растении, препятствуют распространению фитофтороза и мучнистой росы. Кроме того, они сдерживают прорастание на картофельных клубнях. Кроты и полевки крайне неприязненно реагируют на аромат медвежьего лука.

Данное травянистое растение – один из важнейших источников нектара в широколиственных лесах.

Rurals.ru