Черемша

Эффектная внешне черемша обладает насыщенным ароматом, а также лечебными свойствами. Ее используют для стимуляции пищеварительной системы, очищения организма, а еще растение выделяют противомикробные свойства. Весной в лесу черемшу можно спутать с ядовитым ландышем, потому что эти растения имеют очень похожую широкую длинную листву яйцевидной формы, появляющуюся в мае. Поэтому следует внимательно отнестись к сбору черемши или выращивать ее на своем садовом участке.

Особенности черемши

Общее описание

Черемша  (Allium ursinum), или медвежий лук, является видом подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. В природных условиях встречается во влажных лиственных лесах, при этом растение нередко образует большие луга. Черемшу можно повстречать в Приморье, на Дальнем Востоке, в Сибири до Урала, а также в европейской части РФ. Более редко кустики встречаются в средней полосе Уральских гор и на Северном Кавказе. При этом на Западном Кавказе растение распространено очень широко.

Медвежий лук предпочитает расти в тенистых и влажных лиственных и смешанных лесах. А также довольно часто он встречается в буковых лесах. В природе черемша предпочитает расти под кустарниками и деревьями в немного влажном или влажном питательном грунте.

Массовое цветение черемши можно увидеть нечасто. В это время она образует эффектные луга белого цвета.

Такое растение с давних пор считалось целебным, а еще его и по сей день используют в пищу. Также его выращивают в садах в качестве декоративной культуры. По своим лекарственным свойствам оно схоже с чесноком обыкновенным. В пищу можно употреблять все части куста.

Есть две версии происхождения названия черемши:

• от слова «сарысмак», что с тюркского переводится как «чеснок»;
• от слова «черемуха».

Allium — это научное общее латинское название лука. Произошло оно от  «halo», что переводится с латыни как «сильно пахнет». Название вида  ursus в переводе с латыни означает «медведь». Дело в том, что листва черемши появляется весной как раз в то время, когда медведи выходят из своих берлог, пробуждаясь после длительной спячки. Когда-то давно считалось, что медведь находил и ел черемшу для восстановления своих сил. Благодаря этому в народе закрепились такие названия данного растения, как медвежий лук либо медвежий чеснок. Еще в народе его называют колба (в Сибири), дикий чеснок.

Ботаническое описание:

1. Размеры. Высота куста может варьироваться от 0,2 до 0,5 м. Нередко формирует компактные обширные поляны.
2. Подземная часть. Она представляет собой узенькую луковицу, длина которой может составлять от 15 до 55 мм (наиболее часто 20–45 мм). На ней формируется основание черешка верхней листовой пластины, которое утолщено. У активно растущих кустов на протяжении одного сезона может сформироваться две луковички из пары верхних листовых пластин, а точнее из их набухших черешков. Поверхность молодой луковички в начале сезона гладкая, на ней имеется лишь небольшое количество волокон у корня. По мере роста новой луковички старая преобразуется в волокнистую массу. Этот процесс наблюдается в период цветения. Складчатую часть листового черешка внизу луковички окружает короткий побег. При этом в нижней его части отрастает примерно десяток тоненьких корешков, а также два или три толстых корня. Причем они растут вниз практически вертикально. Толстые корни нужны растению для того, чтобы втягивать луковицу как можно глубже в почву. При этом нередко на концах корней имеется небольшое утолщение. Длина слаборазветвленных корней может доходить до 0,3 м.
   
3. Листва. Развитие первой листовой пластины наблюдается на стороне побега, расположенной противоположно той, на которой в предыдущем сезоне формировался цветонос. При этом из его угла так же вырастает соцветие. Как правило, на кусте образуется пара листовых пластин, но также их может быть 1 либо 3. Они имеют длинные черешки. Ланцетно-эллиптические листья имеют заостренную верхушку и расширенное основание. Их ширина варьируется от 2 до 6 сантиметров, а длина — от 20 до 25 сантиметров. Листва тонкая, плоская и окрашена в насыщенно-зеленый оттенок. Из-за скрученных в подземной части черешков изнаночная поверхность листвы более темного оттенка развернута вверх.
   
4. Цветонос. Трехцветный, пряморастущий и лишен листвы. Его высота превышает длину листвы и варьируется от 0,15 до 0,5 м.
5. Цветение. Зонтиковидное неплотное соцветие плоско-округлой формы состоит из 3–30 цветков. В самом начале своего развития соцветие имеет защиту, представляющую собой перепончатый покров. Он состоит из 2 либо 3 тоненьких листьев белого цвета и яйцевидно-продолговатой формы. Когда цветение заканчивается, они облетают. Белые небольшие (в поперечнике около 20 мм) цветочки имеют короткие цветоножки длиной от 10 до 15 мм. В состав околоцветника входит шесть распростертых чашелистиков узколанцетной формы, имеющих длину 0,7–1,2 см. У каждого цветка имеется шесть тычинок, которые более короткие по сравнению с чашелистиками. У основания каждой тычинки скапливается нектар.
   
6. Плод. Он представляет собой коробочку округлой формы. У нее имеется, как правило, три (может быть 2, 4 либо 5) камеры, имеющие форму шара. При этом в каждой из камер располагается 1 или 2 семени. Черные округлые семена в поперечнике достигают от 0,2 до 0,3 см. В среднем масса одного семени варьируется от 5,4 до 0,7 мг.
   

Похожие внешне растения

Медвежий лук внешне схож с луком победоносным  (Allium victorialis). Это растение, которое можно употреблять в пищу, обладает широкой листвой ланцетной формы, а еще образует зеленовато-белые зонтиковидные соцветия. Иные растения, которые обладают схожей листвой (чемерица, безвременник и ландыш) не имеют характерного для черемши резкого запаха чеснока.

Обратите внимание! Специалисты не рекомендуют, в дикой природе пробовать на вкус дикорастущие растения. Это может быть очень опасно! Чемерица, безвременник и ландыш содержат ядовитые вещества. Отличает эти растения от медвежьего лука лишь запах чеснока, который не все могут распознать.

Цветущий куст черемши вполне можно отличить от ландыша. Несмотря на то, что оба эти растения цветут в мае, небольшие белые цветочки черемши имеют звездчатую форму, а собраны они в неплотную метелку, расположенную на верхушке жесткого побега. Внешне ее цветки больше схожи не с мелкими колокольчиками ландышей, а с цветками лука.

Этапы развития

Медвежий лук представляет собой луковичное многолетнее растение. В осеннее время и ранней весной корневая система растет наиболее активно. Время появления молодой листвы над землей наблюдается с последних дней февраля до первых — апреля (зависит от климатических условий в регионе). Дикие лесные животные питаются листвой черемши. Благодаря тому, что ранней весной листвы на деревьях и кустарниках практически нет, кусты могут получать оптимальное количество солнечного света. А в конце весеннего периода древесная листва обеспечивает растению защиту от слишком ярких лучей солнца и сохраняет оптимальную влажность почвы.

Первое цветение растения наблюдается тогда, когда ему исполнится три или четыре года. Специалистами были найдены кусты возрастом 10 лет, корни которых втянули луковички в рыхлый грунт на глубину около 27 сантиметров. В семь–восемь лет кусты считаются очень старыми, при этом у них прекращается цветение. Куст медвежьего лука может прожить до 8–10 лет.

Как правило, кусты образуют крупные скопления нередко на больших площадях. На участке величиной 1 квадратный метр может расти до 60 больших, или до 300 средних, или больше 1900 мелких кустов. При этом большая часть растений вырастают из семян.

Цветение наблюдается в апреле–июне, причем наиболее активно черемша цветет в мае. Опыление цветков происходит с помощью мух или шмелей. При отсутствии перекрестного опыления наблюдается самоопыление: тычинок касается изогнутый пестик. После опыления формируются семена.

В июне либо июле наблюдается полное вызревание семенного материала. При этом более позднее созревание происходит у кустов, которые растут на северной экспозиции либо в годы с относительно прохладным летом. В начале лета наблюдается довольно быстрое увядание и отмирание части куста, расположенной над землей. При этом черемша, растущая на участках с более влажной почвой, входит в состояние покоя на 15–20 дней позже. Большая часть вызревших семян осыпается на землю около родительского куста. При этом некоторая часть семенного материала может разноситься людьми либо животными, прилипая к ногам вместе с землей. Но это происходит нечасто. Поэтому молодые всходы, как правило, появляются только возле родительского растения.

Размножение черемши происходит семенами. Однако у активно растущих кустов, в течение одного сезона образующих 3 листовых пластины, могут сформироваться сразу 2 дочерних луковички.

Как правило, первые ростки из семян появляются спустя 14 месяцев. Однако иногда это происходит в ноябре–апреле того же года. Пятая часть всходов гибнет на протяжении первых пары лет их роста. Появление сократительных корешков наблюдается на второй–третий год их жизни. Эти корни вырастают вертикально и обеспечивают втягивание луковички в более глубокие слои грунта. В это время кусты наиболее часто поражаются вредителями и нематодами.

Состав черемши

Данный многолетник обладает резким запахом чеснока. В состав растения входит эфирное масло — 0,007%. Его именуют урсалином. При этом благодаря входящим в состав масла компонентам (алкильные полисульфиды и сульфиды) растение обладает характерным запахом. У разных растений химический состав данного масла может сильно отличаться (зависит от места произрастания и сроков сбора). От 2,7 до 7,7 мг аскорбиновой кислоты находится в луковичках. В состав листвы входит ряд жирных кислот, полисахаридов, гликопротеидов, стероидных сапонинов, фенольных соединений и флавоноидов. Также в медвежьем луке есть микро- и макроэлементы, например, в нем в большом количестве содержится аденозин (120 мг/кг), железо (230 мг/кг), марганец (1,6 мг/кг), магний (7,0 мг/кг).

В эфирном масле, которое выделяет растение, присутствует очень много соединений серы. Поэтому специалисты зафиксировали наибольшие выбросы серы именно над этим многолетником.

Обратите внимание! Черемшой могут отравиться некоторые млекопитающие. К примеру, она считается ядовитой для собак.

Посадка в открытый грунт

Выбор места

В природе черемша чаще всего встречается в тени лиственных лесов на участках с влажной почвой. При этом вне лесов она растет в местах с регулярными осадками, выпадающими в больших количествах. Многолетник отличается высокой устойчивостью к морозам.

Лучше всего медвежий лук растет на грунте со следующими характеристиками:

• с рН 5,5–7,9;
• содержащим в составе большое количество кальция (это условие необязательное);
• суглинистый либо суглинисто-песчаный;
• насыщенный гумусом;
• хорошо дренированный.

Для роста черемши не подходит грунт:

• на участках, где наблюдается застой влаги;
• истощенный;
• песчаный.

Для роста многолетника прекрасно подходят склоны долин и холмов, так как там не наблюдается застоя влаги. На чрезмерно затененных участках кустики вырастают более слабыми, у них отсутствует цветение. Нехватка влаги и чрезмерно палящие солнечные лучи приводят к тому, что кустики входят в состояние покоя раньше. А из-за регулярного застоя влаги в грунте на луковичках может появиться гниль.

Лучше всего для посадки медвежьего лука подходит небольшое затенение. К примеру, кустики можно высадить под кустарники либо садовые деревья. При этом на открытом участке кустики могут быстро засохнуть.

Наиболее эффектно такой многолетник смотрится возле крыжовника или смородины. В весеннее время он способен заполнить собой пустые участки между кустарниками. А в то время как на них начнут созревать плоды, черемша уже завянет. При посадке культуры нужно учесть, что после отмирания листвы, по участку, в почве которого находятся спящие луковицы, никто не должен ходить.

Правила посадки, размножение

Если медвежий лук растет в благоприятных условиях, то он способен образовать обширные заросли, при этом подавляя развитие иных весеннецветущих культур.

Однако это растение можно растить вместе со многими садовыми и огородными многолетниками, так как оно не подавляет их рост. Например, его можно посадить возле:

• свеклы;
• моркови;
• роз.

При этом черемшу нежелательно высаживать около:

• салатов;
• бобовых культур (растения подавляют рост друг друга).

Садоводы размножают данное растение семенным способом и луковичками. После того как летом листва полностью увянет, луковицы можно выкопать. Молодые луковички отделяют и высаживают на новое место. Данную процедуру проводят один раз в несколько лет. Высадку луковичек в почву рекомендуется проводить в сентябре.

Намного проще и быстрее размножить многолетник семенным способом. При этом если вы не успеете своевременно собрать семена, то может произойти самосев. В этом случае черемша может быстро разрастаться, захватывая постепенно все новые территории. Чтобы не допустить этого, нужно оградить участок с растением, вкопав бортики.

Семенной материал нуждается в стратификации холодом. Поэтому высев семян лучше всего проводить поздней осенью сразу в сад либо в парник. А еще высевают семена в начале весеннего периода. При осенней посадке сначала проведите перекопку выбранного участка, удалите с него сорную траву, внесите в почву компост.

После высадки луковиц в почву в начале осени ее поверхность засыпают слоем мульчи (листвой).

Луковички, появившиеся на свет в прошлом сезоне, рекомендуется выкопать поздним летом и высадить в парник.

Семенной материал медвежьего лука лучше сразу посеять в сад, но при желании растение можно вырастить через рассаду. При этом семена нужно стратифицировать: их соединяют с песком (1:3), затем хорошо увлажняют, пересыпают в лоток, который ставят на полку холодильника либо в морозилку на 30 дней. Оптимальная температура стратификации — от минус 4 до 4 градусов. Далее можно проводить посев черемши на рассаду. При этом обеспечьте посевам своевременный полив. Обратите внимание на то, что в комнатных условиях появление сеянцев придется ждать долго.

При высадке в сад между кустиками соблюдают дистанцию около 10 см. Также при желании луковицы можно высадить группами от 3 до 5 штук. При этом расстояние между группами должно быть около 30 см. Заглубляют луковицы в почву на 7–10 см.

Уход за черемшой

Черемша — простое в уходе растение, главное выбрать для ее посадки подходящий участок. Существует множество декоративных сортов растения. Так на садовых участках культивируют около 80 разновидностей медвежьего лука. При этом у всех этих разновидностей куст состоит из листвы и соцветий округлой либо полусферической формы. Пока кусты молодые не забывайте своевременно убирать с участка сорную траву.

Удобрения, полив

Подкармливать черемшу не нужно. Что касается полива, то не следует допускать как застоя влаги в грунте, так и пересыхания почвы. Поверхность участка рекомендуется засыпать слоем облетевшей листвы (лучше буковой). Полив проводят только во время вегетации в засушливый период.

Болезни

Растение довольно устойчиво к заболеваниям, но все же может поражаться:

1. Инфекцией Botrytis globosa. На листве образуются водянистые впалые пятнышки темного зеленого оттенка.
2. Ботритисом луковым (Botrytis allii). Листва желтеет, а луковички постепенно отмирают.

Уход в зимнее время

Это морозоустойчивое растение не нужно укрывать на зиму. Однако молодые кустики можно засыпать сверху облетевшей листвой. При благоприятных для роста условиях, черемша быстро формирует густые заросли.

Польза черемши

Лекарственные свойства

Еще в древние времена черемшу использовали в пищу собирательные и охотничьи общины. Растение было обнаружено в мезолитических отложениях. Оно входила в рацион кельтов, а древние римляне особо выделяли ее способность очищать организм от токсинов. Медвежий лук также был обнаружен во время раскопок городищ средневековых славян.

В лечебных целях сбор луковиц проводят с сентября по октябрь, а листвы — с апреля по май. Как правило, для этого используют кусты, растущие в природных условиях. Для стимуляции пищеварения больше подходит черемша, собранная перед началом цветения.

Лекарственные свойства такого многолетника схожи с луком обыкновенным. Его применяют для профилактики болезней сосудов и сердца, детоксикации организма, в качестве противомикробного средства, для стимуляции пищеварения. Растение еще применяют при простудных болезнях, а также наружно при хронических заболеваниях кожи, ранах и ревматизме (для облегчения болей).

Этот многолетник применяется для улучшения выработки желчи и желудочного сока, для предупреждения развития атеросклероза, он благотворно влияет на сердечную мышцу, снижает артериальное давление, уничтожает болезнетворные микробы. Особенно антибактериальные свойства черемши ценятся в терапии болезней верхних дыхательных путей, при этом растение также усиливает выработку слизи в бронхах.

Специалисты провели исследования и подтвердили, что вытяжка черемши обладает антикоагулянтными свойствами. Входящие в состав флавоноиды воздействуют на агрегацию тромбоцитов. При этом спиртосодержащая вытяжка черемши активно подавляет рост и развитие патогенных грибков и микробов, что доказано исследованием in vitro. Причем с грибками по большей части борется аллицин.

В отдельных частях черемши отмечается высокое содержание ценных антиоксидантов (каротиноидов и флавоноидов).

Содержание витамина С в медвежьем луке больше чем в лимоне в 10–15 раз. При этом витамин С из растений лучше усваивается организмом за счет содержания в них флавоноидов. Помимо этого в состав черемши входит железо, селен, витамины Е и А и др.

Применение в кулинарии

Черемша схожа с чесноком не только целебными свойствами, но и вкусом, только у нее он более нежный. В пищу можно употреблять любые из частей растения. Наиболее выраженный чесночный вкус у недавно собранной черемши. Если же ее высушить либо сварить, то вкус ослабнет. При этом полезнее всего молодую листву употреблять в пищу в сыром виде.

Как правило, едят молодую листву, собранную до цветения (март–апрель), так как в этом случае она будет более нежной. Однако все остальные части растения тоже можно есть. По сравнению с листвой вкус соцветий более острый. Но наиболее острым вкусом обладают плоды. При этом цветки можно использовать и для украшения салата, и для придания ему остроты. Свежесобранную листву применяют при приготовлении соуса песто, намазки на хлеб, равиоли, ризотто, супов, бутербродов, соусов, салатов и др.

Надземные части куста чаще всего применяют при приготовлении бутербродов и салатов, а луковички способны заменить собой чеснок. При этом храниться луковички могут около полугода.

Несмотря на то, что черемша обладает чесночным вкусом, после употребления ее в пищу отсутствует неприятный запах изо рта.

Черемшу используют для приготовления в различных странах. Например, с ее листвой часто готовят супы. А в Германии ее засаливают и заливают маслом оливы. При этом в Эбербахе устраивают фестиваль Bärlauchtage, что в переводе означает «дни черемши».

Листву используют для засолки и маринования. Вымытые обсушенные листья мелко нарезают и смешивают с солью (на 100 г зелени 20 г соли). Далее их укладывают в банки, которые плотно закрывают крышкой. На хранение банки убирают в такое место, где всегда темно и прохладно. Засоленную черемшу используют для супов, бульонов, соусов.

Для приготовления закуски вымытой и обсушенной листвой оборачивают кусочки сыра фета. Их надевают на шпажки вместе с помидорами черри. Листву можно высушить и добавлять в супы, соусы, паштеты, жаркое, колбасу. Также зелень можно хранить в замороженном виде.

Черемша в ландшафтном дизайне

С каждым годом различные декоративные разновидности черемши все чаще можно повстречать в садах. Они различаются листвой и соцветиями. Чаще всего их цветение наблюдается в середине летнего периода. Причем это вполне бюджетный вариант, так как луковички и семенной материал имеют невысокую цену.

Культуру ценят за декоративные белые соцветия и листву. Ее нередко выращивают в качестве почвопокровника на дачных клумбах. Лучше всего для посадки подходят густые заросли и участки под деревьями. При этом рядом с черемшорй можно посадить иные весеннецветущие луковичные или медоносные растения, анемоны.

Наиболее декоративно смотрятся большие группы черемши в период цветения. Небольшие белые цветочки данной культуры обладают эффектной звездчатой формой. Также растение можно посадить в горшок и выращивать в комнатных условиях.

Соцветия подходят для срезки. Они длительное время стоят в воде. После срезки соцветий рекомендуется оборвать у них всю листву.

Польза для сада

Данное растение проявляет репеллентные свойства, отпугивая насекомых.

Содержащиеся в нем фитонциды подавляют развитие фитофтороза и мучнистой росы. А еще они подавляют рост ростков на картофельных клубнях. А запах медвежьего лука очень не любят кроты и полевки.

Этот многолетник является одним из главных медоносов в лиственных лесах.

---

Источник