Черемша

Черемша привлекательна внешне, обладает сильным ароматом и лечебными свойствами. Ее применяют для стимуляции пищеварения, очищения организма и благодаря противомикробным качествам. Весной в лесу черемшу можно спутать с ядовитым ландышем из-за сходства широких длинных листочков яйцевидной формы, которые появляются в мае. Поэтому к сбору черемши нужно относиться осторожно или выращивать ее на участке.

Особенности черемши

Общее описание

Черемша (Allium ursinum), медвежий лук, входит в подсемейство Луковые семейства Амариллисовые. В естественных условиях растет во влажных лиственных лесах, часто образуя обширные заросли. Черемшу можно найти в Приморье, на Дальнем Востоке, в Сибири до Урала, а также в европейской части России. Менее распространена она в средней полосе Уральских гор и на Северном Кавказе. На Западном Кавказе растение встречается повсеместно.

Медвежий лук произрастает в тенистых и влажных лиственных, смешанных лесах. Часто его можно встретить в буковых лесах. В природе черемша любит расти под кустарниками и деревьями на не очень сухом или влажном плодородном грунте.

Черемша обильно цветёт не всегда, но в период массового цветения создаёт белые поляны.

Это растение издавна считается целебным и до сих пор применяется в еде. Его культивируют в садах как декоративную культуру. По лечебным свойствам оно похоже на чеснок. В пищу можно использовать все части растения.

Существует два толкования происхождения наименования черемши.

• От слова «сарысмак», переводящееся с тюркского как «чеснок».
• от слова «черемуха».

Allium — это научное название лука. Оно происходит от слова «halo», что значит «сильно пахнет» на латыни. Название вида ursus в переводе с латыни означает «медведь». Листва черемши появляется весной, когда медведи выходят из спячки. Раньше считалось, что медведь ест черемшу, чтобы восстановить силы. По этой причине растение называют медвежьим луком или медведъим чесноком. В народе его ещё называют колба (в Сибири), диким чесноком.

Ботаническое описание:

РазмерыКуст может достигать высоты от 20 сантиметров до 50 сантиметров. Часто образовывает плотные и обширные участки.

Подземная частьЭто узкая луковица длиной от 15 до 55 мм (чаще 20–45 мм). У основания черешка верхней листовой пластины наблюдается утолщение. У активно растущих растений за сезон из пары верхних листовых пластин, точнее из набухших черешков, может сформироваться две луковички. Поверхность молодой луковицы в начале сезона гладкая, с небольшим количеством волокон у корня. В процессе роста новой луковицы старая преобразуется в волокнистую массу. Это происходит во время цветения. Складчатая часть листового черешка у основания луковицы окружена коротким побегом. В нижней его части отрастает около десятка тонких корешков и два или три толстых корня, которые растут вниз почти вертикально. Толстые корни нужны растению для погружения луковицы в почву. На концах корней иногда наблюдается небольшое утолщение. Длина слаборазветвленных корней может достигать 0,3 метра.

ЛистваРазвитие первой листовой пластины наблюдается на стороне побега, противоположной той, где в прошлом сезоне формировался цветонос. Из его угла также вырастает соцветие. На кусте обычно образуется пара листовых пластин, но может быть и одна или три. У них длинные черешки. Ланцетно-эллиптические листья имеют заостренную верхушку и расширенное основание. Ширина их варьируется от 2 до 6 сантиметров, а длина — от 20 до 25 сантиметров. Листва тонкая, плоская и окрашена в насыщенно-зеленый цвет. Из-за скрученных в подземной части черешков изнаночная поверхность листвы более темного оттенка развернута вверх.

ЦветоносТрёхцветный, с прямым ростом и без листьев. Высота его превосходит длину листьев и колеблется от 15 до 50 см.

ЦветениеЗонтиковидное соцветие плоской округлой формы из 3 до 30 цветков защищено вначале перепончатым покровом. Покров состоит из двух или трех тонких белых листьев яйцевидно-продолговатой формы. В конце цветения листья опадают. Белые небольшие цветочки диаметром около 20 мм имеют короткие цветоножки длиной от 10 до 15 мм. Околоцветник состоит из шести распростертых чашелистиков узколанцетной формы длиной 0,7–1,2 см. У каждого цветка шесть тычинок, короче чашелистиков. На основании каждой тычинки накапливается нектар.

ПлодЭто небольшая круглая коробочка с тремя (может быть две, четыре или пять) камерами, похожими на шары. В каждой камере находится одно или два семечка. Черные округлые семечки в диаметре от 0,2 до 0,3 сантиметра. Масса одного семечка колеблется от 5,4 до 0,7 миллиграмма.

Похожие внешне растения

Медвежий лук внешне напоминает лук победоносный (Allium victorialis). Съедобное растение с широкой ланцетной листвой образует зеленовато-белые зонтиковидные соцветия. Растения, такие как чемерица, безвременник и ландыш, имеющие схожую форму листьев, не обладают резким запахом чеснока, свойственным черемше.

Обратите внимание!В дикой природе эксперты советуют воздержаться от дегустации произрастающих растений. Это может быть весьма опасно! Чемерица, безвременник и ландыш содержат ядовитые вещества. Отличает эти растения от медвежьего лука лишь запах чеснока, который не все способны распознать.

Цветущий куст черемши легко отличить от ландыша. Несмотря на то что оба растения цветут в мае, белые цветочки черемши имеют звездчатую форму и собраны в негустую метелку на верхушке жесткого побега. Внешне ее цветки больше напоминают цветы лука, чем мелкие колокольчики ландышей.

Этапы развития

Медвежий лук – многолетнее растение с луковицей. В осенний период и ранней весной корень развивается наиболее активно. Молодая листва появляется над землей с конца февраля до начала апреля (точное время зависит от региона). Листья черемши поедают дикие животные леса. Ранней весной, когда листьев на деревьях и кустарниках почти нет, кусты получают достаточное количество солнечного света. А к концу весны листва деревьев защищает растение от излишнего солнца и сохраняет почву влажной.

Растение цветет в первый раз в возрасте трех или четырех лет. Эксперты обнаружили кусты возрастом десять лет с корнями, протянувшими луковицы на глубину около 27 сантиметров в рыхлый грунт. В возрасте семи–восьми лет кусты считаются очень старыми и прекращают цветение. Куст медвежьего лука может жить до восьми-десяти лет.

Как правило, кусты образуют крупные скопления, часто на значительных территориях. На участке площадью один квадратный метр может расти до шестидесяти крупных, или трехсот средних, или более тысячи девятьсот мелких кустов. Большая часть растений произрастает из семян.

В апреле–июне начинается цветение, а наиболее активно черемша цветёт в мае. Цветки опыляются мухами или шмелями. При отсутствии перекрёстного опыления происходит самоопыление: тычинки касается изогнутый пестик. После опыления образуются семена.

Полное созревание семян наблюдается в июне или июле. Кусты на северной экспозиции и в годы с прохладным летом вызревают позже. В начале лета часть куста над землёй увядает и отмирает. Черемша на влажных участках входит в состояние покоя спустя 15–20 дней позже. Большая часть семян осыпается около родительского куста. Некоторая часть может разноситься людьми или животными, прилипая к ногам с землёй, но это случается редко. Поэтому молодые всходы обычно появляются только рядом с родительским растением.

Черемша размножается семенами. Но активно растущие кусты, формирующие за сезон по три листовые пластинки, могут образовывать сразу по две дочерние луковицы.

Всходы обычно появляются через 14 месяцев, но иногда это случается с ноября по апрель того же года. Примерно пятая часть всходов погибает в первые два года роста. На втором или третьем году жизни у растений развиваются корни-укоренятели, которые растут вертикально и помогают луковице погружаться глубже в почву. В этот период кусты чаще всего подвергаются атаке вредителей и нематод.

Состав черемши

Многолетник отличается резким чесночным ароматом. Эфирное масло в составе растения составляет 0,007% и называется урсалином. Аромат обусловлен алкильными полисульфидами и сульфидами, входящими в состав масла. Химический состав масла может различаться в зависимости от места произрастания и сроков сбора. В луковичках содержится 2,7 до 7,7 мг аскорбиновой кислоты. Листья богаты жирными кислотами, полисахаридами, гликопротеидами, стероидными сапонинами, фенольными соединениями и флавоноидами. В медвежьем луке присутствуют микро- и макроэлементы, в том числе аденозин (120 мг/кг), железо (230 мг/кг), марганец (1,6 мг/кг) и магний (7,0 мг/кг).

В эфирном масле растения содержится множество соединений серы. Специалисты зарегистрировали наибольший выброс серы именно над этим многолетником.

Обратите внимание!Яд черемухи может навредить некоторым млекопитающим, например собакам.

Посадка в открытый грунт

Выбор места

Черемша чаще всего встречается в тени лиственных лесов на участках с влажной почвой. Вне лесов многолетник растет в местах с регулярными осадками, выпадающими в больших количествах. Черемша отличается высокой устойчивостью к морозам.

Медвежий лук оптимально развивается на почвах с такими качествами:

• с рН 5,5–7,9;
• Содержащий значительное количество кальция;
• суглинистый либо суглинисто-песчаный;
• насыщенный гумусом;
• хорошо дренированный.

Для роста черемши не подходит грунт:

• на участках, где наблюдается застой влаги;
• истощенный;
• песчаный.

Многолетники лучше всего растут на склонах долин и холмов, где нет застоя воды. В слишком затененных местах кустики становятся слабыми и не цветут. Недостаток влаги или сильный солнечный свет вызывают ранний период покоя. Застой влаги в почве может привести к гниению луковиц.

Медвежий лук лучше сажать в немного затененных местах. Например, можно посадить его под кустарниками или деревьями. На открытых участках он может быстро погибнуть.

Многолетник эффектно смотрится рядом с крыжовником или смородиной. Весной он заполняет пустые места между кустарниками. Когда на тех начнут созревать плоды, черемша уже завянет. При посадке культуры важно учитывать, что после отмирания листвы по участку, в почве которого находятся спящие луковицы, ходить нельзя.

Правила посадки, размножение

При хороших условиях медвежий лук может создавать густые заросли и мешать прорастанию других растений, цветущих весной.

Это растение можно выращивать вместе с различными садовыми и огородными многолетними культурами, так как не мешает им расти.

• свеклы;
• моркови;
• роз.

Черемше не стоит сажать рядом с…

• салатов;
• Растения из семейства бобовых мешают росту соседей.

Садоводы размножают это растение семенами и луковичками. После того как летом листья полностью увянут, можно выкопать луковицы. Молодые луковички отделяют и высаживают в новое место. Такую процедуру проводят один раз каждые несколько лет. Высадку луковичек в почву рекомендуется проводить в сентябре.

Размножение многолетника семенами происходит проще и быстрее. Если семена не собрать вовремя, произойдет самосев. В результате черемша может быстро расти и занимать всё новые участки. Чтобы этого избежать, нужно огородить участок с растением, соорудив бортики.

Семенной материал следует стратифицировать холодом. Высев семян лучше осуществлять поздней осенью непосредственно в сад или парник. Также семена высевают в начале весны. При осенней посадке предварительно перекопайте участок, удалите сорную траву и внесите компост в почву.

После посадки луковиц осенью почву прикрывают слоем мульчи (листьями).

Луковицы, выращенные в предыдущем году, следует извлечь из земли по окончании лета и посадить в теплицу.

Лучше сразу высевать семена медвежьего лука в сад, но можно вырастить растение через рассаду. Семена необходимо стратифицировать: смешать их с песком (1:3), хорошо увлажнить и пересыпать в лоток, который поместить на полку холодильника или в морозилку на 30 дней. Температура стратификации должна быть от минус 4 до 4 градусов. После этого можно высаживать черемшу на рассаду, обеспечивая посевам своевременный полив. В комнатных условиях сеянцы появятся не скоро.

Высаживая тюльпаны в саду, оставляйте между кустиками расстояние примерно 10 сантиметров. По желанию можно высаживать луковицы группами по 3–5 штук, при этом расстояние между группами должно быть около 30 сантиметров. Заглубляют луковицы в почву на 7–10 сантиметров.

Уход за черемшой

Черемша — неприхотливое растение, для которого важно подобрать подходящее место для посадки. Существует много декоративных сортов череmshы. На садовых участках выращивают около 80 разновидностей медвежьего лука. У всех этих разновидностей куст состоит из листвы и соцветий округлой или полусферической формы. Пока кусты молодые, не забудьте своевременно убирать сорную траву с участка.

Удобрения, полив

Черемшу не нужно подкармливать. Во время полива необходимо избегать как застоя влаги в почве, так и её пересыхания. Рекомендуется засыпать поверхность участка слоем облетевшей листвы (лучше буковой). Поливать следует только во время вегетации в засушливые периоды.

Болезни

Растение достаточно болезнеустойчивое, но всё же может болеть.

1. Инфекцией Botrytis globosaНа листьях появляются влажные углубления темно-зеленого цвета.
2. Ботритисом луковым (Botrytis allii)Осень окрашивает листья в золотые тона, а клубни начинают засыпать.

Уход в зимнее время

Это морозостойкое растение не требует укрытия на зиму. Молодые растения можно засыпать опавшей листвой. В подходящих для роста условиях черемша быстро образует густые заросли.

Польза черемши

Лекарственные свойства

Черемшу употребляли в пищу ещё с давних времён собирательские и охотничьи общины. Растение нашли в мезолитических отложениях. Оно составляло рацион кельтов, а древние римляне особо ценили её способность очищать организм от токсинов. Медвежий лук обнаружили также во время раскопок средневековых славянских поселений.

Сбор луковиц целебным способом осуществляют с сентября по октябрь, а листвы — с апреля по май. Обычно для этого применяют кусты, произрастающие в естественных условиях. Для стимуляции пищеварения более эффективно применять черемшу, собранную до начала цветения.

Многолетник обладает лечебными свойствами, подобными луку. Его используют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, очистки организма, борьбы с инфекциями, улучшения пищеварения. Также растение применяют при простуде и наружно при кожных заболеваниях, ранах и ревматизме (для снятия боли).

Этот многолетник способствует улучшению работы желчного пузыря и желудка, снижает риск развития атеросклероза, положительно воздействует на сердечную мышцу, понижает артериальное давление и уничтожает болезнетворные микроорганизмы. Особое значение антибактериальных свойств черемши имеет в лечении заболеваний верхних дыхательных путей; при этом растение стимулирует выработку слизи в бронхах.

Исследователи подтвердили антикоагулянтные свойства выжимки черемши. Флавоноиды, входящие в состав выжимки, оказывают влияние на агрегацию тромбоцитов. Спиртовая вытяжка черемши подавляет рост и развитие патогенных грибов и микробов, что подтверждено in vitro исследованиями. В борьбе с грибками большую роль играет аллицин.

В некоторых частях черемши содержатся значительные количества полезных антиоксидантов — каротиноидов и флавоноидов.

В медвежьем луке содержится больше витамина С, чем в лимоне в 10–15 раз. Витамин С из растений усваивается организмом лучше за счёт наличия в них флавоноидов. Кроме того, в состав черемши входят железо, селен, витамины Е и А.

Применение в кулинарии

Черемша обладает лечебными свойствами и вкусом, напоминающим чеснок, но более мягким. Все части растения съедобны. Наиболее сильный чесночный аромат проявляется у недавно собранной черемши. Высушив или сварив ее, вкус ослабнет. Самой полезной считается молодая листва в сыром виде.

Чаще всего употребляют молодую листву, собранную до цветения (март–апрель), так как в это время она более нежная. Остальные части растения тоже съедобны. Вкус соцветий острее, чем у листьев. Наибольшую остроту имеет вкус плодов. Цветки можно использовать для украшения салата и придания ему остроты. Свежесобранную листву применяют при приготовлении соуса песто, намазки на хлеб, равиоли, ризотто, супов, бутербродов, соусов, салатов и других блюд.

Чаще всего в приготовлении бутербродов и салатов используют надземную часть куста, а луковички могут заменить чеснок. Хранятся луковички около полугода.

Черемша имеет чесночный вкус, но не вызывает неприятного запаха изо рта после еды.

Черемшу применяют для приготовления блюд во многих странах. Из ее листьев готовят супы, а в Германии засаливают и заливают маслом оливы. В Эбербахе проводят фестиваль Bärlauchtage, что переводится как «дни черемши».

Листья применяют для засолки и маринования. Промытые и высушенные листья нарезают мелко и смешивают с солью (на 100 граммов зелени — 20 граммов соли). После этого их укладывают в банки, которые плотно закрывают крышкой. Банки хранят в темном и прохладном месте. Засоленную черемшу используют для супов, бульонов и соусов.

Для закуски кусочки сыра фета оборачивают вымытой и обсушенной листвой. Кусочки с помидорами черри нанизывают на шпажки. Листву можно сушить и добавлять в супы, соусы, паштеты, жаркое, колбасу. Зелень также можно хранить замороженной.

Черемша в ландшафтном дизайне

Каждое лето в садах все чаще появляются декоративные разновидности черемши, отличающиеся листвой и соцветиями. Цветут они обычно в середине лета, а луковички и семена продаются по доступным ценам.

Ценят культуру за декоративные белые цветки и листья. Ее часто выращивают в качестве почвопокровника на дачных клумбах. Лучше всего для посадки подходят густые заросли и участки под деревьями. Рядом с черемшой можно посадить иные весеннецветущие луковичные или медоносные растения, например анемоны.

Большие группы черемши наиболее красиво выглядят во время цветения. Белые цветки этой культуры имеют эффектную звездчатую форму. Растение также можно посадить в горшок для выращивания в комнатах.

Цветки хорошо подходят для среза, и долго сохраняют свежесть в воде. После срезки с цветков лучше удалить все листья.

Польза для сада

Это растение отпугивает насекомых.

Фитонциды, содержащиеся в нём, подавляют развитие фитофтороза и мучнистой росы. Также они препятствуют росту ростков на картофельных клубнях. Медвежьи лук неприятен кротам и полевкам.

Этот многолетний цветок — важный источник нектара для пчёл в лиственных лесах.